Glasuren
Rezept Schokoladeglasur nach Teubner "Kuchen und Torten"
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Schokoladeglasur nach KuT |
50% |
80% |
Std. |
120% |
150% |
200% |
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Zucker |
300 |
480 |
600 |
720 |
900 |
1200 |
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Kuvertüre, geschmolzen |
100 |
160 |
200 |
240 |
300 |
400 |
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Kakaopulver |
60 |
96 |
120 |
144 |
180 |
240 |
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Wasser |
125 |
200 |
250 |
300 |
375 |
500 |
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Summe |
585 |
936 |
1170 |
1404 |
1755 |
2340 |
Zur Verringerung der Kristallbildung ev. etwas Glucosesirup zufügen.
Alle Zutaten in einem Topf gemeinsam erwärmen und bis zum starken Faden (106 bis 108 Grad) kochen. Dann während des abkühlens tablieren und rühren.
Richtig ist vermutlich folgende Reihenfolge: Zucker mit Wasser aufkochen, geschmolzene Kuvertüre und Kakaopulver zufügen, dann bis zur angegebenen Temperatur kochen. Ich denke, dass es kein Fehler ist, zwischendurch mit dem Stabmixer zu homogenisieren.
Bei der richtigen Konsistenz dann rasch über die Torte gießen und mit einem Palettenstrich verteilen.
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Fragen und Kommentare zu diesem Eintrag
Babsie: 11. September 2010
Alle Zutaten mischen? Auch die Schokolade oder nur den Zucker und wasser und dann schok+cacao dazu?
Danke!
Antwort: Fred Zimmer: 13. September 2010
Richtig ist vermutlich folgende Reihenfolge: Zucker mit Wasser aufkochen, geschmolzene Kuvertüre und Kakaopulver zufügen, dann bis zur angegebenen Temperatur kochen. Ich denke, dass es kein Fehler ist, zwischendurch mit dem Stabmixer zu homogenisieren.